Кафедра туризму та готельно-ресторанної справи є динамічним науково-освітнім осередком, що формує сучасний підхід до розвитку індустрії туризму, рекреації та гостинності. Наукова діяльність кафедри спрямована на поєднання фундаментальних досліджень із прикладними розробками, орієнтованими на потреби ринку та стратегічні пріоритети розвитку галузі.
Науково-дослідна тема, над якою працював колектив кафедри до 2023 р. - «Методи та інструменти аналітики бізнес-процесів суб'єктів підприємницької діяльності в сфері транспорту та туризму» (номер державної реєстрації: 0120U002195, керівник: проф. Cавельєва І. В., термін виконання: 01.2020-12.2022 рр.). Результат: сформовані методи та інструменти для аналізу та оцінки бізнес-процесів суб'єктів підприємницької діяльності в сфері транспорту та туризму, які впроваджені у практичну діяльність підприємств у сфері транспорту та туризму
Тема узагальнена у монографіях:
- Теоретичні та практичні засади організації морського бізнесу: Колективна монографія. Одеса: ОНМУ, 2022. 404 с.
- Факторальні складові розвитку туристичного і готельно-ресторанного бізнесу: колективна монографія. За ред. проф. М. Д. Балджи. Київ: ФОП Гуляєва В.М., 2022. 270 с.
Науково-дослідна тема, над якою працював колектив кафедри до 01.09.2025 р. - «Організаційне обґрунтування розробки маркетингових стратегій розвитку підприємств морського, туристичного та готельно-ресторанного бізнесу»strong> (номер державної реєстрації: 0123U101181, керівник: доц. Наврозова Ю.О., термін виконання: 01.2023-12.2025 рр.).
Сьогодні професорсько-викладацький склад кафедри здійснює наукові дослідження в межах комплексної науково-дослідної теми «Стратегії розвитку підприємств туризму, рекреації та готельно-ресторанного господарства» (номер державної реєстрації: 0125U003583, керівники: В.О. Однолько, А.М. Іванов, термін виконання: 31.12.2028 р.). яка охоплює широкий спектр актуальних проблем функціонування та трансформації підприємств сфери послуг в умовах глобалізації, цифровізації та сталого розвитку.
Тема 2025–2026 н.р.
«Теоретико-методологічні засади формування стратегій розвитку підприємств туризму, рекреації і готельно-ресторанного господарства» (відповідальна - к.е.н., доц. В.О. Однолько)- Категоріально-понятійний апарат: стратегія, розвиток, підприємства сфери гостинності
- Методологія розробки стратегій у сфері туризму, рекреації і HoReCa
- Ключові підходи до управління розвитком підприємств індустрії гостинності
- Класифікація стратегій розвитку за рівнями, цілями, сферами впровадження
Тема 2026–2027 н.р.
«Макроекономічне середовище та цифрова трансформація як чинники стратегій розвитку підприємств туризму, рекреації і готельно-ресторанного господарства» (відповідальний – к.е.н., доц. А.М. Іванов)- Тенденції трансформації туристичної індустрії в умовах глобальних змін
- Макроекономічні фактори впливу на стратегії розвитку підприємств сфери гостинності
- Прогнозування параметрів зовнішнього середовища та адаптивні стратегії
- Стратегії розвитку підприємств, задіяних у морському та річковому туризмі: міжнародні практики та український контекст
- Цифрова трансформація як стратегічний напрям розвитку бізнес-моделей у туризмі та HoReCa
- Інноваційні стратегії цифрового зростання підприємств
- Якість як конкурентна перевага у стратегіях розвитку підприємств сфери гостинності
- Управління якістю в умовах урбанізованих дестинацій, громад та туристичних центрів
- Інтегровані стратегії покращення якості обслуговування у HoReCa і рекреаційних послугах
- Роль стандартів, сертифікації та професійної підготовки у реалізації стратегій якості
Наукові інтереси викладачів кафедри зосереджені на розробленні стратегій підвищення конкурентоспроможності туристичних і готельно-ресторанних підприємств, впровадженні інноваційних сервісних моделей, розвитку рекреаційних територій і туристичних дестинацій, управлінні якістю та безпекою послуг, розвитку гастрономічного і подієвого туризму, а також сучасних форматів кейтерингу. Результати досліджень відображаються у наукових публікаціях у фахових та міжнародних виданнях, участі у всеукраїнських і міжнародних науково-практичних конференціях, підготовці колективних монографій, навчально-методичних посібників та рекомендацій для підприємств галузі.
Важливим напрямом наукової діяльності кафедри є активне залучення здобувачів освіти до дослідницької роботи. Під керівництвом викладачів студенти спеціальностей «Туризм та рекреація» і «Готельно-ресторанний бізнес та кейтеринг» беруть участь у виконанні прикладних наукових досліджень, аналітичних проєктів, підготовці наукових статей і тез доповідей, виступають на студентських наукових конференціях, круглих столах та конкурсах наукових робіт.
За 1 семестр 2025-2026 року під керівництвом викладачів кафедри прийняли участь 33 здобувача у студентських наукових конференціях та опубліковано 52 тези: 78 студентська наук.-техн. конф. ОНМУ, 26-28 листопада 2025 р.; І Всеукраїнська науково-практичну конференцію здобувачів вищої освіти і молодих учених «Актуальні проблеми та перспективи розвитку сфери гостинності, туризму та рекреації», м. Запоріжжя, НУ «Запорізька політехніка», 23 жовтня 2025 р.; III Міжнародна науково-практична конференція «Маркетингові та організаційні механізми повоєнного розвитку галузі гостинності та туризму України», м. Харків, НТУ «ХПІ», 12 листопада 2025 року.
Науковцями кафедри ведеться підготовка аспірантів.
На кафедрі функціонують студентський науковий гурток «Майстри гостинності» під керівництвом професора Траченко Л.А., діяльність якого спрямована на дослідження актуальних тенденцій розвитку туризму і готельно-ресторанної справи, формування практичних навичок аналізу ринку, розроблення бізнес-стратегій і стартап-проєктів. Студентські наукові дослідження тісно пов’язані з темами курсових, кваліфікаційних і магістерських робіт, що забезпечує безперервність і практичну спрямованість наукової підготовки.
Кафедра активно розвиває співпрацю з підприємствами туристичної та готельно-ресторанної сфери, органами місцевого самоврядування, громадськими організаціями та закладами вищої освіти України й зарубіжжя. Це створює можливості для проведення спільних досліджень, апробації наукових результатів, реалізації прикладних проєктів і формування професійних компетентностей здобувачів освіти.
Наукова діяльність кафедри спрямована на формування покоління фахівців, здатних критично мислити, приймати стратегічні управлінські рішення та впроваджувати інновації, що сприятимуть сталому розвитку туризму та готельно-ресторанного господарства в Україні та на міжнародному рівні.
